Что такое йогурт?

Илья Мечников, великий русский ученый, утверждал, что крепкому здоровью и долгим годам жизни жители Кавказа и Балкан обязаны любимым кисломолочным напиткам, в частности, йогурту.

Сегодня йогурт заметно потеснил многие другие кисломолочные продукты.

Производят его из коровьего молока, которое сгущают, делая консистенцию более плотной. В результате в готовом продукте повышается содержание белков, углеводов, макро- и микроэлементов, особенно кальция, калия и фосфора, которые нужны всем — от мала до велика.

Затем молоко пастеризуют при температуре до 90°С в течение нескольких секунд. При этом оно становится чистым с точки зрения микробиологии, а белки и большинство витаминов не успевают разрушиться (кроме некоторых термонеустойчивых витаминов группы В). После почти мгновенного охлаждения начинают заквашивание.

У йогуртов уникальная специальная закваска: смесь болгарской палочки и термофильного стрептококка. Они в отличие от патогенных (болезнетворных) сородичей-микроорганизмов очень полезны человеку и именно в живом виде.

Эти бактерии (йогуртовые культуры) весьма кстати при столь распространенных дисбактериозах, при гастритах и колитах, когда своих ферментов для усвоения пищи в организме не хватает или они просто не вырабатываются.

Болгарская палочка и термофильный стрептококк нормализуют состав и активность микрофлоры пищеварительного тракта, вырабатывая молочную кислоту, которая препятствует задержке в кишечнике патогенных и условно патогенных микроорганизмов, а также подавляет гнилостные микробы.

Мало того, поступающие с йогуртом 2 вида бактерий не дают «заснуть» нашему иммунитету. Они стимулируют выработку интерферона и макрофагов (клеток, которые захватывают и растворяют чуждые и потенциально опасные для нашего организма микробы), снижая риск развития множества недугов.

Живой натуральный йогурт — это ежедневная порция здоровья, вкусный и питательный продукт для здорового питания.

Сейчас покупателям предлагают огромный ассортимент йогуртов. Однако не все из них являются живыми. Большинство составляют «долгоживущие» продукты, длительный срок хранения которых обеспечивается дополнительной термической обработкой после сквашивания, в результате чего полезные микробы погибают, и йогурты превращаются в своеобразные «консервы», которые можно хранить даже при комнатной температуре.

Как отличить живые йогурты от прочих? Они хранятся только в холодильнике и не более месяца. Кроме того, на упаковке вы найдете надпись: «Содержит живые йогуртовые культуры».